AREPAS VENEZOLANAS

Plato típico Venezolano a base de harina de Maíz.

Esta receta la publico a petición de mis amigos Españoles a los que les gusta mucho la arepa.

INGREDIENTES:

• 1 Taza de harina de maíz precocida
• 1 ½ Tazas de agua
• 1 Cdta. De sal
• 1 Taza de queso  rallado (Opcional)

PREPARACION:

      Mezcle el agua con la sal y reserve.

      En un tazón una la harina de maíz precocida y el queso, agregue el agua y una bien.

      Deje reposar por unos 10 minutos.

      Forme las arepas con la palma de las manos, dando una forma redonda.

      Cocine en un sartén de teflón a fuego bajo hasta que dore ligeramente de ambos lados.

SUGERENCIA:

            Se abren como si fuera un come cocos o un pan de pita y se rellena con queso rallado, ensaladilla rusa, gambas, jamón, paté, pulpo, jamón y queso, carne picada o con lo que se te ocurra.

CREMA DE QUESO Y MERMELADA

INGREDIENTES:                                                 

• Queso fresco (Una tarrina 250gr.) Puede ser un queso cremoso
• 2 Yogurts naturales
• Azúcar al gusto
• Corteza de limón para decorar
• Mermelada de frutos del bosque o de sabor al gusto (cacera o industrial)

PREPARACION:
 

• Batir el queso con una varilla e ir incorporando poco a poco el azúcar y el yogurt.
• Probar para ver si está bien de dulce. La cantidad de azúcar es de acuerdo al gusto.
• Servir en copas o vasos, primero la mermelada y encima la crema.
• Decorar con corteza de limón en juliana. (Opcional)
• Llevar a la nevera.
•  Al momento de servir se saca de la nevera.

HARINA DE TEMPURA

Para rebozados de mariscos y verduras.

INGREDIENTES:   

                                              

50 gr. Harina

50 gr. Maicena

1 ½ Cda. Levadura orgánica (Levadura suelta para hacer pan)

200 ml. Agua fría.

1 Huevo.

PREPARACION:

•          Se mezcla todo y de último se le agrega el huevo batido.

CONSEJO:

Sustituir el agua por cerveza o Cava en vez de agua.

CANAPES DE SALMON

INGREDIENTES: 

                                                

Pan de Sándwich

Queso fresco de untar

Salmón ahumado

Caviar o Caviar sucedáneo

Tomates cherrys para decorar el plato

PREPARACION:

• Se unta el queso fresco en la rebanada de pan de sándwich.
• Se corta el pan de sándwich con un molde para darle forma.
• Se corta las lonchas de salmón con el mismo molde del pan.
• Se va colocando un pan, encima una loncha de salmón, luego otro pan y por último con ayuda de dos cucharitas se pone encima un poquito de caviar.
• Si se quiere se les coloca un palillo para poder tomarlos de manera más fácil.
• Se puede decorar el plato con tomatitos cherrys.

CONSEJO:

Es recomendable preparar estos canapés o pasapalos con antelación, un día antes o en la mañana si se van a consumir en la noche, se pueden conservar en la nevera con papel transparente y al momento de servir solo se les quita el papel film y se emplatan cuidando la decoración.

PAN VALERIA

Receta de pan de una buena compañera Ucraniana del curso de cocina.

INGREDIENTES:

500 gr. Harina fuerte (Harina para panadería)

270 ml de Leche

2 Cdas. Soperas de Azúcar

1 Huevo

30 gr. Levadura suelta para panadería.

50 gr. Mantequilla

75 gr. De pasas (Opcional)

Una pizca de sal

Un chorrito de aceite de oliva

2 Yemas batidas (Para untar los panes)

Semillas de sésamo para decorar

PREPARACION:

      Poner las pasas en remojo en medio vaso de agua, por 10 minutos aprox..

      Tamizar la harina y hacer un volcán en un bol.

      Templar la leche y disolver en ella la levadura.

     Derretir la mantequilla y agregar a la harina, el azúcar, la sal, el huevo, batir a mano o en ayudante de cocina con las varillas de amasado. Añadir la leche con la levadura y mezclar.

      Colar las pasas y agregar a la mezcla.

      Amasar hasta que este pegajoso y se deja reposar por hora y media para que fermente la masa y crezca.

      Agregar el chorrito de aceite a las manos (para que no se pegue la masa en las manos), luego, amasar la masa y formar bolitas, ponerlas en una bandeja de horno con papel de horno.

      Pintar las bolitas con la yema de huevo con la ayuda de una brocha de repostería. Poner por encima las semillas de sésamo.

      Llevar al horno precalentado por 20 a 25 minutos a 200ºC.

ENSALADA MALAGEÑA

Posiblemente la ensalada más señera de Málaga. La forma más antigua no lleva patatas, como en esta foto:

Pero en la actualidad se confecciona habitualmente con ellas.

INGREDIENTES (Para 6 personas):

1 Kg. Patatas (Papas)

1 Kg. Naranjas

300 gr. Bacalao

Cebolla

Tomate o Pimiento rojo

20-25 aceitunas aliñadas

Anchoas

Cebollino

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION:

      El bacalao, sin desalar, se asa a fuego directo y posteriormente se deja en agua un tiempo, luego se saca del agua, se escurre y se desmiga.

      Pelar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, cuando estén cocidas, escurrirlas y apartarlas.

      La cebolla y el tomate o pimiento rojo, esto según el gusto es opcional, si se utilizan cortar en trozos pequeñitos.

      Pelar las naranjas, procurando quitar la mayor cantidad posible de la parte blanca de su piel (aunque es donde más fibra tiene la naranja, esto se puede dejar según el gusto), posteriormente cortarla en trocitos, reservando algunos gajos enteros para decorar.

      En una fuente se mezclan todos los ingredientes.

      Se sazona con un chorreón de aceite, sal y naranja exprimida, todo esto según el gusto.

SUGERENCIA PARA LA DECORACION:

            Para decorar poner naranjas en rodajas alrededor como en la foto abajo y por encima anchoas, aceitunas y cebollino picado en trozos pequeñitos.

TABULE

Ensalada moruna a base de cuscús.

INGREDIENTES:

Para el cuscús:

500 gr. CUS-CUS

½ Lt. Agua (500 ml)

Mantequilla

Sal

Para el tabule:

Pepino, cebolla, pimiento rojo y verde.

Pasas

Almendras tostadas

Para el aliño:

Aceite de Oliva o girasol.

Salsa de Soja

Limón o vinagre

Hierba buena o menta.

PREPARACION:

     Preparar el cuscús como se indica en la receta para ello, pero solo se aliña con mantequilla y sal al gusto.

     Cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y verde.

      Al pepino sacarle las semillas, se corta por la mitad y con una cucharita se le retiran las semillas. Luego cortarlo en trozos pequeños.

     Se ponen a remojar en agua las pasas unos 10 minutos y luego se escurren.

     Las almendras se tuestan en una sartén, sin agregar nada a la sartén, se ponen a fuego medio y se mueven de vez en cuando hasta que doren un poquito, luego se cortan en trozos o en láminas, como les sea más fácil.

     La vinagreta (aliño) se pone al gusto: aceite, salsa de soja, limón o vinagre y hierba buena picada pequeñita.

     Se revuelven todos los ingredientes y se lleva a la nevera porque esto se come frío.

SUGERENCIA:

Preparar el día antes, porque así se concentran mejor los sabores. Esta ensalada sirve para acompañar el cordero.

CUS-CUS

Plato moruno muy sabroso.

INGREDIENTES:

500 gr. CUS-CUS

½ Lt. Agua (500 ml)

Mantequilla

Sal

Aceite de Oliva

Especie Ras-El-Hanout

Pasas

Salsa de Soja

Ajo.

PREPARACION:

   Poner a hervir el agua y cuando hierve retirar.

   En una bandeja poner el agua caliente, sal al gusto, agregar el cus-cus poco a poco, mover continuamente con la ayuda de un tenedor, agregar mantequilla al gusto, seguir moviendo hasta que el cus-cus absorba todo el agua y seguir moviendo hasta que quede bien suelto.

   Poner las pasas en remojo, cuando se hidraten colar y reservar. Puede ser una taza de pasas o al gusto de cada quien.

   Prepara un aliño de la siguiente manera: picar dos ajos pequeñitos y ponerlos a dorar en aceite (1/2 Taza aprox.), agregar una cucharadita de Ras-El-Hanout, agregar las pasas hidratadas y un chorrito de salsa de soja.

   Agregar este aliño al cus-cus y revolver.

SUGERENCIA:

          Poner el cus-cus como primer plato o como acompañamiento de alguna carne como puede ser unas chuletitas de cordero. Este plato es la base para hacer el Tabule que es una ensalada moruna.

          El truco para que el Cus-cus quede bien, es la cantidad de agua. SIEMPRE se debe utilizar la misma cantidad de agua que de cus-cus, por ello al poner a hervir el agua se le agrega una o dos cucharadas más de agua que es la que se evapora cuando hierve el agua.

SALSA TARTARA

Esta salsa es ideal para pescados, verduras y rellenos de huevos.

INGREDIENTES:

   Mayonesa o lactonesa amostazada. (Agregando mostaza al gusto a la mayonesa o lactonesa)

   Guarnición mimosa: Picar en trozos pequeñitos: Pepinillos, cebolla, perejil, alcaparras y huevo duro (Huevo cocido)

PREPARACION:

   Se agrega la guarnición mimosa a la mayonesa o lactonesa, añadiendo de último lugar la cebolla porque en crudo fermenta rápidamente.

   Las cantidades son al gusto, pero la cebolla es una cucharada sopera de cebolla picada por litro de mayonesa, se prueba la salsa antes de servir porque se puede rectificar de mostaza, sal o añadir más cantidad de cualquier ingrediente de la guarnición mimosa.

SUGERENCIA:

Esta salsa se puede utilizar en ensaladas compuestas, fritos y croquetas de pescado.

SALSA LACTONESA

Esta salsa es la sustituta de la mayonesa y está más rica.

INGREDIENTES:

Para una parte de leche, dos partes de aceite de girasol.

Ejemplo para una taza de leche, dos tazas de aceite.

Sal y ajo al gusto.

Hierbas aromáticas (Perejil o eneldo) al gusto.

PREPARACION:

     Poner la leche, el aceite, un ajo, una pizca de sal en una batidora y batir hasta que espese.

     Picar el eneldo o perejil (fresco preferiblemente), finamente y añadir a la salsa.

SUGERENCIA:

Añadiéndole a esta salsa un yogurt natural y pepino (sin las semillas) se hace una salsa de yogurt deliciosa!

Para quitarle las semillas al pepino: Se corta a lo largo el pepino en dos partes y con una cucharita se le retiran las semillas.

SALSA ESTROGONOFF

INGREDIENTES:

Para 4 personas aprox.:

1 Cebolla o chalota (vegetal que es una mezcla entre ajo y cebolla)

8 Pepinillos

4 Champiñones

8 Alcaparras

Mostaza (1 cucharadita)

Salsa Perrins (Salsa Inglesa o salsa worcestershire) 1 Cucharada Sopera

Brandy (Un chorrito)

Crema de leche (Nata) (1 Taza)

Salsa demi-glace (2 Taza)

Mantequilla (1-2 Cdas.)

Sal al gusto

   Las cantidades pueden variar dependiendo del gusto de cada quien y si no te gusta algún ingrediente, no se lo pongas.

PREPARACION:

   Cortar todo en trozos pequeñitos.

   Rehogar en mantequilla la cebolla o la chalota, los pepinillos, champiñones y alcaparras.

   Flambear con brandy.

   Adicionar la salsa demi-glace y cocer unos minutos a fuego bajo para que reduzca la salsa.

   Agregar la nata, la salsa inglesa, la mostaza y la sal.

   Probar y según el gusto se puede rectificar con cualquier ingrediente como salsa perrins o crema de leche.

SUGERENCIA:

Esta salsa es para acompañar con carnes rojas, como puede ser el solomillo (lomito) de ternera cortado en juliana (tiras) gruesa, se saltea y luego se salsea con esta salsa para el solomillo estrogonoff.

ESTA BUENISIMA!!!!, os aseguro que bien vale la pena el esfuerzo, podéis tener invitados en casa y quedar muy bien como si fuséis todos unos profesionales de la cocina. Porfa, comentarme luego como os salió y si tenéis dudas no dudéis en preguntar. Animo a cocinar!