SALSAS

SALSA TARTARA

Esta salsa es ideal para pescados, verduras y rellenos de huevos.

INGREDIENTES:

   Mayonesa o lactonesa amostazada. (Agregando mostaza al gusto a la mayonesa o lactonesa)

   Guarnición mimosa: Picar en trozos pequeñitos: Pepinillos, cebolla, perejil, alcaparras y huevo duro (Huevo cocido)

PREPARACION:

  Se agrega la guarnición mimosa a la mayonesa o lactonesa, añadiendo de último lugar la cebolla porque en crudo fermenta rápidamente.

  Las cantidades son al gusto, pero la cebolla es una cucharada sopera de cebolla picada por litro de mayonesa, se prueba la salsa antes de servir porque se puede rectificar de mostaza, sal o añadir más cantidad de cualquier ingrediente de la guarnición mimosa.

SUGERENCIA:

Esta salsa se puede utilizar en ensaladas compuestas, fritos y croquetas de pescado.

SALSA LACTONESA

INGREDIENTES:

Esta salsa es la sustituta de la mayonesa y está más rica.

INGREDIENTES:

Para una parte de leche, dos partes de aceite de girasol.

Ejemplo para una taza de leche, dos tazas de aceite.

Sal y ajo al gusto.

Hierbas aromáticas (Perejil o eneldo) al gusto.

PREPARACION:

  Poner la leche, el aceite, un ajo, una pizca de sal en una batidora y batir hasta que espese.

   Picar el eneldo o perejil (fresco preferiblemente), finamente y añadir a la salsa.

SUGERENCIA:

Añadiéndole a esta salsa un yogurt natural y pepino (sin las semillas) se hace una salsa de yogurt deliciosa!

Para quitarle las semillas al pepino: Se corta a lo largo el pepino en dos partes y con una cucharita se le retiran las semillas.

SALSA ESTROGONOFF

Para 4 personas aprox.:

1 Cebolla o chalota (vegetal que es una mezcla entre ajo y cebolla)

8 Pepinillos

4 Champiñones

8 Alcaparras

Mostaza (1 cucharadita)

Salsa Perrins (Salsa Inglesa o salsa worcestershire) 1 Cucharada Sopera

Brandy (Un chorrito)

Crema de leche (Nata) (1 Taza)

Salsa demi-glace (2 Taza)

Mantequilla (1-2 Cdas.)

Sal al gusto

  Las cantidades pueden variar dependiendo del gusto de cada quien y si no te gusta algún ingrediente, no se lo pongas.

PREPARACION:

   Cortar todo en trozos pequeñitos.

   Rehogar en mantequilla la cebolla o la chalota, los pepinillos, champiñones y alcaparras.

   Flambear con brandy.

  Adicionar la salsa demi-glace y cocer unos minutos a fuego bajo para que reduzca la salsa.

   Agregar la nata, la salsa inglesa, la mostaza y la sal.

   Probar y según el gusto se puede rectificar con cualquier ingrediente como salsa perrins o crema de leche.

SUGERENCIA:

Esta salsa es para acompañar con carnes rojas, como puede ser el solomillo (lomito) de ternera cortado en juliana (tiras) gruesa, se saltea y luego se salsea con esta salsa para el solomillo estrogonoff.

ESTA BUENISIMA!!!!, os aseguro que bien vale la pena el esfuerzo, podéis tener invitados en casa y quedar muy bien como si fuséis todos unos profesionales de la cocina. Porfa, comentarme luego como os salió y si tenéis dudas no dudéis en preguntar. Animo a cocinar!

SALSA DEMI-GLACE



Explico esta salsa de primero porque es la base de la elaboración de muchas salsas, pero se puede utilizar para acompañar carnes.

INGREDIENTES:

• 1/2 Lt. Fondo oscuro (Caldo de carne, se puede hacer cocinando una pieza de vacuno que tenga mucho cartílago, como piezas de la rodilla y agregando zanahorias, cebolla, puerros, apio, agua, sal marina, laurel, tomillo, perejil, clavo, granos de pimienta, nuez moscada, todo esto al gusto)
• 1 taza de vino tinto con cuerpo
• 2 Cdas.Harina
• 2 Cdas.Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

 PREPARACION:

• Se derrite la mantequilla a fuego lento y SIN retirar del fuego se le agrega la harina tamizada poco a poco, revolviendo con una varilla hasta que se forme unas bolas amarillas tostadas, como se ve en la siguiente foto.



• Se le agrega sin retirar del fuego poco a poco el fondo oscuro, sin dejar de mover con la varilla, se le agrega el vino, se deja a fuego lento para que reduzca la salsa.
• Por último se salpimenta al gusto.

COMENTARIO:

Esta salsa debe quedar como se ve en la foto de arriba.
Al retirar del fuego, al enfriar la salsa espesa más, así que esto hay que tenerlo en cuenta.