SALSA DEMI-GLACE

SALSA DEMI-GLACE                                                  



Explico esta salsa de primero porque es la base de la elaboración de muchas salsas, pero se puede utilizar para acompañar carnes.

INGREDIENTES:

• 1/2 Lt. Fondo oscuro (Caldo de carne, se puede hacer cocinando una pieza de vacuno que tenga mucho cartílago, como piezas de la rodilla y agregando zanahorias, cebolla, puerros, apio, agua, sal marina, laurel, tomillo, perejil, clavo, granos de pimienta, nuez moscada, todo esto al gusto)
• 1 taza de vino tinto con cuerpo
• 2 Cdas.Harina
• 2 Cdas.Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

 PREPARACION:

• Se derrite la mantequilla a fuego lento y SIN retirar del fuego se le agrega la harina tamizada poco a poco, revolviendo con una varilla hasta que se forme unas bolas amarillas tostadas, como se ve en la siguiente foto.



• Se le agrega sin retirar del fuego poco a poco el fondo oscuro, sin dejar de mover con la varilla, se le agrega el vino, se deja a fuego lento para que reduzca la salsa.
• Por último se salpimenta al gusto.

COMENTARIO:

Esta salsa debe quedar como se ve en la foto de arriba.
Al retirar del fuego, al enfriar la salsa espesa más, así que esto hay que tenerlo en cuenta.